Kinetic Study on the Changes in the Susceptibility of Egg White Proteins to Enzymatic Hydrolysis Induced by Heat and High Hydrostatic Pressure Pretreatment

• Autores: I. Van der Plancken, M.; Indrawati Delattre
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 18, 2004, págs. 5621-5626
• Idioma: inglés
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