Realización de un Proyecto Aprendizaje-Servicio como estrategia para evitar el desperdicio alimentario en restauración colectiva

• Autores: Yolanda Aguilera Gutiérrez, Vanesa Benítez García, María Lucini, Alicia Gil Ramírez, Miguel Rebollo Hernanz, Silvia Cañas Rodríguez, Miguel Remacha Moreno, María Angeles Martín Cabrejas
• Localización: Libro de actas del I Congreso en Innovación Docente de las Universidades Madrileñas: Madrid. Universidad Autónoma de Madrid, 3 y 4 de octubre de 2024, 2024, págs. 399-406
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Implementation of a Service-Learning Project: as a Strategy to Prevent Food Wastage in Mass Catering
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• Resumen
  • español

    Al año se desperdicia más de un tercio del total de los alimentos producidos a nivel mundial.Esto supone un problema muy grave, ya que conlleva consecuencias ambientales ysocioeconómicas. Gradualmente, todos los países están ideando planes de acción contraeste suceso, aplicando medidas y planteando soluciones para contribuir con la reducción deldesperdicio alimentario y del hambre mundial. Es un compromiso moral y ético de cadaciudadano erradicar este conflicto. Por esta razón, la Universidad Autónoma de Madrid hallevado a cabo un proyecto de metodología Aprendizaje-Servicio en el que estudiantes ydocentes del grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos para concienciar sobre laimportancia de evitar o reducir el desperdicio alimentario en el ámbito de la restauración.En este caso concreto, el proyecto se enfocó en estudiantes de restauración de la Escuela deHostelería del Sur, perteneciente a la Fundación José María de Llanos. Durante el proyectose desarrollaron conceptos teóricos, se plantearon cuestiones al alumnado y se realizaronvarias actividades con el fin de explicar qué es el desperdicio alimentario, la cantidad que segenera durante el procesado el consumo de éstos, cómo reducir el desperdicio y posiblesusos alternativos.

  • English

    More than a third of the total food produced worldwide is wasted each year. This is a veryserious problem, as it entails environmental and socio-economic consequences. Gradually allcountries are devising action plans against this issue, implementing measures, and proposingsolutions to contribute to the reduction of food waste and world hunger. It is a moral andethical commitment of every citizen to eradicate this conflict. For this reason, the UniversidadAutónoma de Madrid has carried out a Service-Learning methodology project in which severalstudents and teachers of the Food Science and Technology degree will aim to raise awarenessin the field of catering about the importance of avoiding or reducing food waste.In this specific case, the project focused on catering to students from the School of Hospitalityof the South, belonging to the José María de Llanos Foundation. During the project, theoreticalconcepts were developed, questions were posed to the students and several activities were carried out in order to explain what food waste is, the amount that is generated during theprocessing of products and the consumption of these, how to reduce waste and possiblealternative uses.