Resumen de Dinámica de fluidos computacional en operaciones de secado y refrigeración aplicados a la industria de alimentos

Juan Carlos Gómez Daza, Claudia Isabel Ochoa Martínez

• español

  ResumenEl estudio de la transferencia de masa se debe iniciar desde el punto de vista de los fenómenos de transporte seguidopor los procesos de separación macroscópica. Para desarrollar esta área, se requieren progresos en análisismatemático y en herramientas computacionales para el diseño y optimización de los procesos. La dinámica de fluidoscomputacional (CFD) es una alternativa versátil y, precisa que ha evolucionado hasta lograr un interés creciente enlos últimos años en la comunidad científica de la ingeniería de alimentos. En este artículo se presenta una descripciónde los fundamentos de la transferencia de masa y las aplicaciones de CFD en las operaciones de transferencia de masade la industria de alimentos con base en la literatura disponible en la literatura en las bases de datos Science Direct,EBSCO y Scielo entre los años 1999 y 2009. Se encuentra un crecimiento considerable en el desarrollo y lasaplicaciones de CFD en las áreas de secado y refrigeración.

• English

  The study of mass transfer should be started from the viewpoint of transport phenomena followed by macroscopic separation processes. To develop the transport phenomena area it is necessary to advance in mathematical analysis and computational tools for processes design and optimization. Computational fluid dynamics (CFD) is a versatile and, accurate choice, which has evolved in recent years to obtain a growing interest in the scientific community of food engineering. This paper shows an overview of the fundamentals of mass transfer and CFD applications in mass transfer operations of food industry, based on the available literature on the Science Direct, EBSCO and Scielo databases between 1999 and 2009. There has been considerable growth in the development and application of CFD in drying and refrigeration areas.