Comparison of consumer perception of Colombian and Mexican blueberries (Vaccinium corymbosum L. cv. Biloxi)

• Rubiano-Moreno, Jessica ^[1] ; Corona, Violeta ^[2] ; Rodríguez-Magaña, Alejandro ^[3] ; García-Segovia, Purificación ^[2]
  1. [1] Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales

     Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales

     Colombia

     
  2. [2] Universidad Politécnica de Valencia

     Universidad Politécnica de Valencia

     Valencia, España

     
  3. [3] Universidad Panamericana

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• Localización: Actualidad y Divulgación UDCA, ISSN-e 0123-4226, ISSN 2619-2551, Vol. 27, Nº. 2 (Julio-Diciembre), 2024
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Comparación de la percepción de los consumidores sobre los arándanos (Vaccinium corymbosum L. cv. Biloxi) colombianos y mexicanos
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  • español

    Los consumidores suelen asociar sus preferencias con sabores específicos según la procedencia de los alimentos y bebidas; sin embargo, no siempre se consideran estas diferencias cuando se exportan dichos alimentos. Esta investigación presenta los resultados de un estudio diseñado para evaluar diferencias interculturales en la percepción de los consumidores mexicanos y colombianos de características organolépticas (gusto general, frescura, intensidad de color, intensidad de aroma, acidez) entre el arándano cultivar biloxi cultivado en México y Colombia. Se diseñó un estudio experimental basado en un cuestionario en el que 397 consumidores de ambos países (192 en México, 205 en Colombia) evaluaron distintos atributos sensoriales de dos muestras: un arándano mexicano y uno colombiano, ambos de la variedad biloxi. Adicionalmente, se realizó un análisis de microexpresiones faciales para complementar los resultados del experimento con indicadores de valencia emocional. Se demostró que ciertas correspondencias entre las propiedades organolépticas son consistentes en ambas culturas. Específicamente, en ambas nacionalidades, se evidencia un efecto significativo en los atributos acidez, amargura y dulzura. El arándano colombiano fue percibido más dulce, mientras que el arándano mexicano fue evaluado como más amargo y ácido. Cuando el arándano evaluado fue clasificado como más ácido, la calificación de gusto general fue más baja. Estos resultados son relevantes para los productores, comercializadores y exportadores de arándanos, sabiendo que aquellas variedades más dulces serán las que tendrán mayor aceptación por parte de los consumidores colombianos y mexicanos.

  • English

    Consumers often associate their flavor preferences with the origin of foods and beverages; however, these distinctions are not always considered when such products are exported. This research presents the findings of a study designed to evaluate cross-cultural differences in the perceptions of Mexican and Colombian consumers regarding the organoleptic characteristics of the biloxi blueberry variety, grown in both Mexico and Colombia. For this purpose, an experimental study was conducted based on a questionnaire in which 397 consumers from both countries assessed different sensory attributes of two samples: one grown in Mexico and the other in Colombia, both belonging to the biloxi variety. In addition, a biometric test was performed to detect facial microexpressions to complement the results of the experiment with indicators of emotional valence. The study demonstrated that certain correspondences between organoleptic properties are consistent in both cultures. Specifically, in both nationalities a significant effect is evident in acidity, bitterness, and sweetness. The Colombian blueberry was perceived as sweeter, while the Mexican blueberry was evaluated as more bitter and sour. Similarly, it was found that when the blueberry evaluated was rated as more acidic, the overall flavor rating was lower. These results are relevant for blueberry producers, traders, and exporters, knowing that the sweeter varieties will be the most accepted by Colombian and Mexican consumers.