Efecto del cruzamiento, sexo y dieta en la composición química de la carne de ovinos Pelibuey con Rambouillet y Suffolk

• LÓPEZ PALACIOS, MA. GUADALUPE ^[1] ; RUBIO LOZANO, MARÍA SALUD ^[1] ; VALDÉS MARTÍNEZ, SARA ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional Autónoma de México

     Universidad Nacional Autónoma de México

     México

     
• Localización: Veterinaria México, ISSN 0301-5092, Vol. 31, Nº. 1, 2000
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of crossing, sex and diet on the chemical composition of meat from Pelibuey sheep with Rambouillet and Suffolk
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• Resumen
  • español

    El presente trabajo tuvo como objetivo principal evaluar la composición química de la carne de ovinos pelibuey o tabasco (p) y su cruza con rambouillet (pr) y suffolk (ps) a fin de identificar los cambios químicos reflejados en la calidad de la carne. Se utilizaron muestras de longissimus dorsi de la media canal derecha de 30 ovinos que fueron alimentados con dos dietas diferentes, distribuyéndose en grupos de 5 animales para cada tratamiento. La dieta a consistía en heno de avena, ensilado de maíz, pasta de soya y sales minerales. La dieta b consistía en los mismos alimentos que la dieta a cambiando por bagazo de cítricos el ensilado de maíz. Se empleó el programa estadístico sas, haciendo uso de un modelo de análisis factorial (3 x 2 x 2), método de tukey y coeficiente de correlación de pearson. Se evaluó la composición química (humedad, proteína, grasa, colágeno y cenizas) de la carne encontrándose diferencias significativas (p < 0.05) para la humedad, grasa y colágeno. En la composición química no influyó la sustitución de ensilado de maíz por bagazo de cítrico en la dieta. Las hembras presentaron carne más grasa y menos colágeno que los machos. Con base en los resultados obtenidos se concluye que la cruza de animales pelibuey con rambouillet y suffolk mejora significativamente la composición química de la carne.

  • English

    The present paper had as an aim to evaluate the quality of order meat of pelibuey or tabasco (p) and its crossbreeding with rambouillet (pr) and suffolk (ps) in order to determine if the quality of the meat improves. Samples of longissimus dorsi of right carcass were used. Thirty lambs were fed with two different diets; They were divided in two groups of 5 animals for each treatment. Diet a included oat hay, corn ensilage, soy paste and mineral salts. Diet b had the same components substituting the corn ensilage with citric waste pulp. Data was analyzed according to procedures outlined by sas, anova, tukey and simple correlation. Chemical analyses (moisture, protein, fat, collagen and ash) of meat showed significant statistical differences (p < 0.05). In the chemical composition the corn ensilage with citric waste pulp in the diet did not influence results. Ewes exhibited most fat meat than rams, and protein content was the same for both sexes. In conclusion, the p crossbreeding with rambouillet and suffolk improved significantly the quality of the meat.