Técnicas más utilizadas para conservación de productos pesqueros de la amazonia ecuatoriana

• Aguiar Novillo, Santiago Nicolás ^[1] ; Enríquez Estrella, Miguel Ángel ^[1] ; Chicaiza Reisancho, Edgar Rubén ^[1]
  1. [1] Universidad Estatal Amazónica

     Universidad Estatal Amazónica

     Puyo, Ecuador

     
• Localización: Revista Ciencia y Tecnología, ISSN-e 1390-4043, ISSN 1390-4051, Vol. 17, Nº. 2, 2024 (Ejemplar dedicado a: Science and Technology Journal), págs. 73-79
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Techniques most used for the preservation of fishery products from the ecuadorian amazon
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• Resumen
  • español

    Los productos pesqueros amazónicos constituyen un componente indispensable en la seguridad alimentaria de los pueblos amazónicos del Ecuador. Este trabajo de revisión analiza las principales técnicas de conservación que garantizan la calidad e inocuidad de los productos pesqueros amazónicos que tienen una vida útil relativamente corta, se empleó una metodología descriptiva basada en el método PRISMA que incluyen varias investigaciones demostrado el uso de diferentes tecnologías de conservación (congelación, salazón, ahumado, envasado al vacío) aplicadas en la región capaces de extender la vida útil post mortem de los mismos. Los procesos de congelación tienen una mayor capacidad para alargar la vida útil de los productos pesqueros en comparación con la refrigeración convencional, sin embargo, en esta región que se practica la pesca artesanal no garantizan una cadena de frío eficaz. El envasado al vacío tiene un gran potencial para el envasado de productos pesqueros frescos. El uso de tecnologías no térmicas, como el ahumado tradicional además de la salazón propios de los pueblos nativos, se presentan como alternativas para la conservación de los productos pesqueros locales. 

  • English

    Amazonian fishery products are an indispensable component in the food security of the Amazonian peoples of Ecuador. This review work analyses the main preservation techniques that guarantee the quality and safety of Amazonian fishery products that have a relatively short shelf life, using a descriptive methodology based on the PRISMA method where several investigations have demonstrated the use of different preservation technologies (freezing, salting, smoking, vacuum packaging) applied in the area that are capable of extending the post-mortem shelf life of fishery products. Freezing processes have a greater capacity to extend the shelf life of fish products compared to conventional refrigeration, however, in this area artisanal fishing is practised and an effective cold chain is not guaranteed. Vacuum packaging has great potential for the packaging of fresh fish products. The use of non-thermal technologies, such as traditional salting and smoking by native peoples, is an alternative for the preservation of local fish products.