"Aceite de oliva: la salud a través de un alimento funcional histórico": Por la Dra. Dª. Valentina Ruiz Gutiérrez, Profesora de Investigación del CSIC, Instituto de la Grasa, Sevilla
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[1] Universidad de Sevilla
Universidad de Sevilla
Sevilla, España
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- Localización: Memorias de la Real Academia Sevillana de Ciencias, ISSN 2530-1829, Nº. 10, 2007, págs. 409-420
- Idioma: español
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Resumen
- español
La obtención de aceite de oliva para alimento se conoce desde la prehistoria, unos 6.000 años a. de C. De los frutos del olivo, la aceituna, se extrae por simple presión un líquido amarillento, transparente y aromático que adereza, cuece y conserva los alimentos.
La cultura del aceite de oliva ha estado ligada al Mediterráneo desde tiempo inmemorial, tanto que podríamos decir que la cultura mediterránea desaparece en la franja donde desaparece el olivo.
En esta conferencia hemos hablado de los tipos de aceite de oliva, su composición y sobre todo de sus efectos en la prevención del riesgo cardiovascular (describiendo el proyecto PREDIMED) y de otras enfermedades tales como el cáncer y terminando esta intervención con novedosas bases científicas que marcaran las líneas fundamentales para investigaciones futuras.
- English
The obtaining of olive oil as a food is known from Prehistory, since 6000 years before Christ. From the fruit of olive trees, the olives, a yellowish, transparent and aromatic liquid is extracted only by means of pressure, which is used to season, cook and preserve the food.
Olive oil culture has been linked to the Mediterranean basin from time immemorial, and it has been so strong that we could say that Mediterranean culture disappears close to the border where also disappear olive trees.
At this conference, we will talk about the different types of olive oils, their composition, and mainly, the effects of olive oil on the prevention of cardiovascular risk, describing the PREDIMED Study; and its effects on certain diseases like cancer. Finally, I will conclude with the newly scientific bases that have been established which will draw future investigations.
- español
