Investigan qué levaduras pueden frenar la pérdida de acidez en los vinos: El cambio climático está provocando alteraciones en los procesos de madurez de la uva, ocasionando frutos más azucarados y menos ácidos

• Autores: Redacción Alimentaria
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 536, 2022, págs. 62-63
• Idioma: español
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• Resumen

  • La aplicación de determinadas especies de levaduras – mayoritariamente de tipo no-Saccharomyces– permite el control biológico de la acidez de los vinos, una característica que se ha visto reducida debido a los efectos del cambio climático en los viñedos y que es necesaria para obtener un producto estable