Resonancia Magnética Nuclear para obtener el perfil fenólico del vino en todas sus etapas de elaboración: Los investigadores han realizado un seguimiento a compuestos fenólicos como el resveratrol, el ácido gálico y la catequina

• Autores: Redacción Alimentaria
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 535, 2022, págs. 68-68
• Idioma: español
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• Resumen

  • Un nuevo método permite, gracias al uso de Resonancia Magnética Nuclear (RMN), obtener los perfiles fenólicos de diferentes vinos durante todo el proceso de vinificación, incluido el envejecimiento