Margarina "especial" enriquecida con proteínas: II. Durabilidad de las margarinas

• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 356, 2004, págs. 93-96
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se determinó el tiempo de vida útil de margarinas enriquecidas con proteínas lácteas y no lácteas; las determinaciones se le realizaron a las margarinas conservadas a 4 y 10º C. El estudio se realizó siguiendo un diseño parcialmente escalonado y tomando com rechazao las modificaciones de los atributos de calidad físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Se concluye que la durabilidad de las margarinas enriquecidas con proteínas lácteas conservadas a 4ºC, considerando un 20% de muestras rechazadas y tomando el valor medio fue de 51 días, mientras que para las conservadas a 10º C resultó de 22 días para el percentil 10 muestras deterioradas. Las margarinas enriquecidas con proteínas no lácteas se conservaron a 4º C por un periodo de 67 días y a 10 ºC de 40 días, considerando percentiles de muestras rechazadas de 20 y 10, respectivamente.