Uso de pulsos eléctricos en la conservación de alimentos

• Autores: María E. González, Víctor Acosta, Yisser García
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 356, 2004, págs. 17-20
• Idioma: español
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• Resumen

  • El procesamiento de alimentos con campos eléctricos pulsantes (PEF), también conocido como pulsos de alto campo eléctrico (HEFP), es una nueva tecnología para la inactivación de microorganismos y enzimas que se lleva a cabo a temperatura ambiente o de refrigeración con la aplicación de una breve descarga de alto voltaje a alimentos colocados entre dos electrodos por tiempos en el orden de los microsegundos. El presente artículo recoge aspectos relacionados con la fundamentación teórica del método, el equipamiento, las variables críticas para el procesamiento y el estado actual de la tecnología.