Determination of the Oxidative Stability of Omega-3 Oil Using Electrochemical Impedance Spectroscopy

• Rodríguez Villanueva, Brenda Patricia ^[1] ; Rodríguez Villanueva , Sandra Milena ^[1] ; Martínez Mejía, Roberto Del Cristo ^[1] ; Nuñez Coavas, Henry ^[2]
  1. [1] University of Puerto Rico System

     University of Puerto Rico System

     Puerto Rico

     
  2. [2] Universidad del Atlántico

     Universidad del Atlántico

     México

     
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 4, 2024, págs. 8307-8321
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Determinación de la Estabilidad Oxidativa del aceite Omega-3 Utilizando Espectroscopia de Impedancia Electroquímica
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    One of the main challenges in the supplements and food industry is maintaining the oxidative stability of Omega-3 rich oils, which are highly susceptible to oxidation. The oxidation of these oils not only affects their quality and flavor but can also diminish their health benefits, such as reducing inflammation and supporting brain function. This study evaluates the oxidative stability of Omega-3 oil using electrochemical impedance spectroscopy (EIS), a technique that offers a faster and non-destructive alternative compared to traditional chemical methods. Oil samples were subjected to autoxidation at room temperature and analyzed over a frequency range of 3 kHz to 100 kHz, while peroxide levels were measured using traditional bromatological techniques for comparison. The results revealed a strong linear correlation (R² = 0.99) between peroxide levels and imaginary dielectric permittivity, highlighting the potential of EIS to effectively characterize the oxidative stability of Omega-3 oil. This finding is significant because EIS allows for faster and non-destructive evaluation, facilitating real-time monitoring of oxidation in Omega-3 oils, which could be particularly beneficial for manufacturers seeking to ensure the quality of their products more efficiently. Additionally, the use of EIS can reduce costs and analysis times, improving the efficiency of quality control processes. However, possible disadvantages include the need for specialized equipment and precise calibration of the method for different types of oils. Future research should focus on further optimizing and validating this method under different storage and processing conditions, as well as exploring its applicability to other types of edible oils and Omega-3 derived products to ensure their quality and safety. Moreover, it would be beneficial to investigate the integration of EIS into automated production lines for continuous monitoring, which could revolutionize the way Omega-3 oil quality is assured in the industry.

  • English

    Uno de los principales desafíos en la industria de los suplementos y alimentos es mantener la estabilidad oxidativa de los aceites ricos en Omega-3, que son altamente susceptibles a la oxidación. La oxidación de estos aceites no solo afecta su calidad y sabor, sino que también puede disminuir sus beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación y el apoyo a la función cerebral. Este estudio evalúa la estabilidad oxidativa del aceite Omega-3 utilizando espectroscopia de impedancia electroquímica (EIE), una técnica que ofrece una alternativa más rápida y no destructiva en comparación con los métodos químicos tradicionales. Se expusieron muestras de aceite a autoxidación a temperatura ambiente y se analizaron en un rango de frecuencias de 3 kHz a 100 kHz, mientras que los niveles de peróxido se midieron mediante técnicas bromatológicas tradicionales para proporcionar una base de comparación. Los resultados revelaron una fuerte correlación lineal (R² = 0.99) entre los niveles de peróxido y la permitividad dieléctrica imaginaria, destacando el potencial de la EIE para caracterizar eficazmente la estabilidad oxidativa del aceite Omega-3. Este hallazgo es significativo porque la EIE permite una evaluación más rápida y no destructiva, facilitando el monitoreo en tiempo real de la oxidación en los aceites Omega-3, lo que podría ser particularmente beneficioso para los fabricantes que buscan asegurar la calidad de sus productos de manera más eficiente. Además, el uso de EIE puede reducir costos y tiempos de análisis, mejorando la eficiencia de los procesos de control de calidad. Sin embargo, se mencionan posibles desventajas, como la necesidad de equipos especializados y la calibración precisa del método para diferentes tipos de aceites. Futuras investigaciones deberían centrarse en optimizar y validar aún más este método en diferentes condiciones de almacenamiento y procesamiento, así como explorar su aplicabilidad en otros tipos de aceites comestibles y productos derivados de Omega-3, para garantizar su calidad y seguridad. Asimismo, sería beneficioso investigar la integración de EIE en líneas de producción automatizadas para un monitoreo continuo, lo que podría revolucionar la forma en que se asegura la calidad de los aceites Omega-3 en la industria.