Resumen de Aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de la microbiota asociada a la trufa negra (Tuber melanosporum) y otras bacterias patógenas

David Gimeno, Pedro Marco Montori, Miguel Atarés, Juliana Navarro Rocha

• español

  La Organización Mundial de la Salud declaró en 2015 un plan de acción mundial sobre la resistencia a los antimicrobianos, lo que ha intensificado la búsqueda de alternativas, como la evaluación de extractos y compuestos de origen natural que presenten actividad antimicrobiana. Un tipo de extractos de potencial interés son los aceites esenciales obtenidos a partir de plantas aromáticas y medicinales. Por ello, el objetivo de este estudio es evaluar y seleccionar diferentes aceites esenciales procedentes de diversos quimiotipos de plantas aromáticas cultivadas en Aragón (Satureja montana, Mentha rotundifolia, Thymus vulgaris, Lavandula angustifolia, Origanum vulgare subsp. virens, Salvia rosmarinus y Salvia officinalis), en función de su capacidad para inhibir el crecimiento de diferentes microorganismos de interés agroalimentario. Estos aceites se han aplicado a microorganismos alterantes asociados a la trufa negra (Tuber melanosporum) y relacionados con la pérdida de calidad durante su conservación postcosecha.

  Estas cepas microbianas se aislaron de trufa fresca, para su posterior secuenciación e identificación mediante técnicas de biología molecular. El cribado inicial de los diferentes quimiotipos se realizó por la técnica de difusión en agar, y tras su selección se determinó la concentración mínima inhibitoria y la concentración mínima bactericida frente a estos microorganismos alterantes y otros causantes de toxiinfecciones alimentarias (Bacillus sp., Microbacterium sp., Pseudomonas fluorescens, Bacillus cereus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica subsp.

  en terica, Staphylococcus aureus, y Yersinia enterocolitica). De todos los quimiotipos evaluados, los de S. montana presentaron una mayor actividad antimicrobiana frente a un mayor número de especies bacterianas.

  Estos resultados apoyan el uso de aceites esenciales como potenciales inhibidores de la actividad microbiana en la industria alimentaria en general y, particularmente, aporta información relevante para futuros estudios sobre conservación de trufa fresca

• English

  The World Health Organization declared in 2015 a global action plan on antimicrobial resistance which has led to the search for natural extracts and compounds with antimicrobial activity. The essential oils from medicinal and aromatic plants have gained significant scientific relevance in the last years. Thus, the aim of the study was the evaluation and selection of different essential oils chemotypes from various cultivated plant species of Aragon (Satureja montana, Mentha rotundifolia, Thymus vulgaris, Lavandula angustifolia, Origanum vulgare subsp. virens, Salvia rosmarinus and Salvia officinalis) based on their ability to inhibit different microorganisms associated with the spoilage of black truffle (Tuber melanosporum) during its shelf life (Bacillus sp., Microbacterium sp., and Pseudomonas fluorescens), as well as with other foodborne pathogens (Bacillus cereus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica subsp. enterica, Staphylococcus aureus, and Yersinia enterocolitica).

  The mentioned spoiling bacteria were isolated from fresh black truffles and then sequenced and identified by molecular biology techniques. The screening of the antimicrobial activity was evaluated by agar disk diffusion, and microdilution broth method was used to determine the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration of the selected extracts. Among the species studied, the two chemotypes of Satureja montana presented a greater antimicrobial activity against both Gram+ and Gram– bacteria. These results support the use of essential oils as potential inhibitors of microbial activity, especially in the food industry, and on the preservation of fresh truffles in particular