Valorización del desperdicio alimentario del procesado del tomate (Solanum Lycopersicum)

• Carlota Anaya Perez ^[1]
  1. [1] Universidad Europea del Atlántico

     Universidad Europea del Atlántico

     Santander, España

     
• Localización: MLS Health & Nutrition Research, ISSN 2952-2471, Vol. 3, Nº. 1, 2024, págs. 4-23
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Valorization of food waste from tomato processing (Solanum Lycopersicum)
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    El consumo de Solanum Lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, se ha visto incrementado en los últimos años. Por ello, la producción y en consecuencia el desperdicio generado a partir de él, también. El presente trabajo pretende propiciar si existen diferencias significativas entre los distintos métodos de valoración en el aprovechamiento del residuo alimentario del tomate, así como su aplicación práctica. Para poder conocerlo, se realizó una revisión bibliográfica a través de la cual se seleccionaron un total de 52 artículos publicados en los últimos cinco años. Del total, doce se centraron en la extracción de carotenoides, diez en la extracción de compuestos fenólicos, cuatro en la pectina y siete en la formación de biogás, como métodos de valorización de la materia prima. Aunque la valorización alimentaria del tomate es amplia y poco estudiada aún, se pudo observar que la extracción de compuestos fenólicos, pectina o licopeno suponen un gran abanico de nuevas posibilidades con el uso de métodos de pretratamiento emergentes como las altas presiones, los pulsos eléctricos o el CO2 supercrítico. Llegando a la conclusión de que aun observando la necesidad de mayor número de estudios, los métodos emergentes son más eficaces para la extracción de los compuestos activos del tomate.

  • English

    The consumption of Solanum Lycopersicum, commonly known as tomato, has increased in recent years. As a result, the production and consequently the waste generated from it, as well. The present work aims to determine whether there are significant differences between the different methods of valuation in the use of tomato food waste, as well as its practical application. In order to find out, a bibliographic review was carried out through which a total of 52 articles published in the last five years were selected. Of the total, twelve focused on the extraction of carotenoids, ten on the extraction of phenolic compounds, four on pectin and seven on the formation of biogas, as methods for the valorization of the raw material. Although the food valorization of tomato is wide and little studied yet, it was observed that the extraction of phenolic compounds, pectin or lycopene represent a wide range of new possibilities with the use of emerging pretreatment methods such as high pressures, electric pulses or supercritical CO2. The conclusion is that even though more studies are needed, emerging methods are more effective for the extraction of active compounds from tomato.