Aptitudes físicas y nutricionales de ocho tipos de patata

• Andrés Cornejo Infante ^[1]
  1. [1] Universidad Europea del Atlántico

     Universidad Europea del Atlántico

     Santander, España

     
• Localización: MLS Health & Nutrition Research, ISSN 2952-2471, Vol. 3, Nº. 1, 2024, págs. 38-52
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Physical and nutritional properties of eight types of potato
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• Resumen
  • español

    En este estudio experimental, se realizaron mediciones y evaluaciones de diferentes parámetros en ocho tipos de patatas. Se analizó el contenido de vitamina C utilizando el método del Indofenol, se determinó el contenido de materia seca mediante la determinación de cenizas, se midieron los calibres utilizando rangos de anillas para determinar su tamaño y se clasificaron entre medianas y grandes. Además, se evaluó visualmente el aspecto exterior y la coloración de la carne diferenciando en formas más redondas u ovaladas y colores blancos o amarillentos. También se realizó un análisis táctil para determinar si las muestras tenían una textura firme y consistente. Entre los resultados obtenidos, se encontró que la patata Monalisa presentó el mayor calibre de 67 mm, la patata Gallega fue la única que con un color de pulpa blanco y las patatas Gallega y Agria fueron las únicas que presentaron ojos grandes y profundos. La patata Valderredible destaco, ya que tuvo los valores más altos en cuanto a contenido de materia seca, vitamina C y presento una textura firme y consistente, lo que la convierte en una opción favorable en términos de calidad. Se concluyo que estos resultados permiten caracterizar las patatas por sus atributos y permiten diferenciar y valorar mejor para su uso de acuerdo con sus fuertes, tanto culinario como funcional.

  • English

    In this research, measurements and analyses of different characteristics were carried out on eight types of potatoes. The vitamin C content was analysed by the Indophenol method, the dry matter content was determined by ash determination, the sizes were measured with ring ranges to determine their size and classified into medium and large sizes. In addition, the external appearance and colouring of the flesh was visually judged by differentiating between rounder or oval shapes and white or yellowish colours. A tactile analysis was also carried out to determine whether the samples had a firm and consistent texture. Among the results obtained, it was found that the Monalisa potato had the largest size of 67 mm, the Gallega potato was the only one with a white flesh colour and the Gallega and Agria potatoes were the only ones with large and deep eyes. The Valderredible potato excelled, as it had the highest values in terms of dry matter content, vitamin C and presented a firm and consistent texture, which makes it a favourable choice in terms of quality.