El procesamiento de cerdos enteros: una perspectiva desde el matadero

• Autores: Lars Kristensen
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 328, 2024, págs. 53-60
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se detallan los desafíos a los que debe hacer frente un matadero que quiere hacer la transición de sacrificar solo machos castrados a hacerlo también a machos enteros. Se analiza cómo afectan los cambios necesarios que hay que realizar, al rendimiento y sostenibilidad del matadero.