Contribución del consumo de setas silvestres en Andalucía, sobre el riesgo por ingesta de mercurio

• Carlos Ostos Ruiz ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Nuevos desafíos, nuevas oportunidades: IX Congreso Científico de Investigadores en Formación de la Universidad de Córdoba. Córdoba, 3 al 6 de mayo, 2021, ISBN 978-84-9927-640-3, págs. 267-270
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    Hemos determinado el contenido total de mercurio (Hg) de 10 especies de setas silvestres comestibles recolectadas en Andalucía. El nivel más alto de Hg correspondió a Boletus aereus con 10,28 ± 2,92 mg / kg DW (peso seco), mientras que el nivel más bajo de Hg se encontró en Terfezia arenaria con 0,09 ± 0,08 mg / kgDW. Basándonos en los datos sobre consumo en España (0,011 kg / persona / semana), se calculó el % PTWI que oscilaba entre el 0,06 y el 3,5%, y cuando se asumió un mayor consumo (0,100 kg / persona / semana), éste osciló entre 0,58 y 31%. Para obtener datos de consumo sobre las setas silvestres más consumidasen Andalucía se realizó una encuesta entre 300 consumidores habituales. El consumo medio per cápita fue de 10,4 kg / año, de los cuales 8,6 kg se consumen durante la temporada, que dura entre 1 y 3 meses. Estos resultados sugieren que las setas silvestres comestibles en Andalucía podrían contribuir con niveles altos de Hg a la dieta de la población recolectora y su entorno.

  • English

    We have determined the total mercury (Hg) content of 10 species of edible wild mushrooms collected in Andalusia. The highest level of Hg corresponded to Boletus aereus with 10.28 ± 2.92 mg / kg DW (dry weight), while the lowest level of Hg was found in Terfezia arenaria with 0.09 ± 0.08 mg / kg DW. Based on the data on consumption in Spain (0.011 kg / person / week), the% PTWI was calculated, which ranged between 0.06 and 3.5%, and when a higher consumption was assumed (0.100 kg / person / week), it ranged between 0.58 and 31%. To obtain consumption data on the most consumed wild mushrooms in Andalusia, a survey was carried out among 300 habitual consumers. The average per capita consumption was 10.4 kg / year, of which 8.6 kg are consumed during the season, which lasts between 1 and 3 months. These results suggest that wild edible mushrooms in Andalusia could contribute high levels of Hg to the diet of the collecting population and its environment.