Plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales

• Burgos Briones, Gabriel ^[1] ; Montes Giler, Jésica ^[1] ; Pinargote Vélez, Erika ^[1] ; Cedeño Palacios, Carlos ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí

     Universidad Técnica de Manabí

     Portoviejo, Ecuador

     
• Localización: Revista Científica Guacamaya, ISSN-e 2616-9711, Vol. 8, Nº. 2, 2024, págs. 36-48
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Food safety plan in a company producing and marketing handmade sweets
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    El término seguridad alimentaria en los últimos años se lo ligado mucho a la salud y a enfermedades como la obesidad y el sobrepeso causadas en alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo, razón por lo que la presente investigación se propuso como objetivo general la elaboración un plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales en el cantón Rocafuerte de la provincia de Manabí. En la parte metodológica el enfoque fue de tipo cualitativo, basándose en un diseño transversal de recopilación de información y análisis de observación visual, el método aplicado fue un estudio de campo a través de listas de chequeo, observaciones y entrevistas realizadas al administrador y personal de la empresa objeto de estudio. Los resultados obtenidos del presente estudio mostraron que existe un cumplimiento de 79%, dejando establecido que hay que fomentar la mejora continua en aspectos como el almacenamiento de la materia prima y el comportamiento del personal. Como conclusión de esta investigación y con la finalidad de mejorar el aspecto de seguridad alimentaria se propuso diseñar un plan de medidas preventivas y de riesgos en el proceso de la elaboración de los dulces que consista en una correcta recepción de la materia prima, almacenamiento, pesado, amasado, fermentación, horneado, empacado, transporte y distribución.

  • English

    The term food safety in recent years is closely linked to health and diseases such as obesity and overweight caused in about 600 million people worldwide, reason why this research was proposed as a general objective the development of a food safety plan in a producer and marketer of handmade sweets in the Rocafuerte canton of the province of Manabi. In the methodological part, the approach was qualitative, based on a cross-sectional design of information gathering and visual observation analysis, the method applied was a field study through checklists, observations and interviews with the manager and staff of the company under study. The results obtained from this study showed that there is 79% compliance, establishing that continuous improvement must be encouraged in aspects such as raw material storage and personnel behavior. As a conclusion of this research and with the purpose of improving the aspect of food safety, it was proposed to design a plan of preventive measures and risks in the process of elaboration of sweets, consisting of a correct reception of the raw material, storage, weighing, kneading, fermentation, baking, packaging, transportation and distribution.