Resumen de Enzimas aplicadas en procesos industriales

Edmundo Castillo Rosales, Maria Elena Rodriguez Alegría

• Las enzimas son catalizadores de alta selectividad. Debido a esto, en la actualidad el uso de enzimas a escala industrial es una realidad una realidad y se considera que en los próximos años el número de procesos biocatalíticos se incremente de manera acelerada. Aquí se presenta un panorama general del uso de las enzimas en procesos industriales y se discuten algunos factores que han permitido el posicionamiento de estos biocatalizadores en sectores estratégicos como el de los alimentos y bebidas o la el de la química fina. Se menciona además la relevancia económica que en los últimos años ha desarrollado el sector de los biocatalizadores y en que sectores industriales en los cuales ha impactado. Algunos procesos enzimáticos exitosos son discutidos y se presentan las perspectivas de la biocatálisis para los próximos años.