Enzimas aplicadas en procesos industriales

• Castillo Rosales, Edmundo ^[1] ; Rodriguez Alegría, Maria Elena ^[1]
  1. [1] Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis, Instituto de Biotecnología UNAM
• Localización: Revista Digital Universitaria, ISSN-e 1607-6079, Vol. 15, Nº. 12, 2014 (Ejemplar dedicado a: Enzimas: aceleradores de reacciones químicas en las células y en la industria)
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las enzimas son catalizadores de alta selectividad. Debido a esto, en la actualidad el uso de enzimas a escala industrial es una realidad una realidad y se considera que en los próximos años el número de procesos biocatalíticos se incremente de manera acelerada. Aquí se presenta un panorama general del uso de las enzimas en procesos industriales y se discuten algunos factores que han permitido el posicionamiento de estos biocatalizadores en sectores estratégicos como el de los alimentos y bebidas o la el de la química fina. Se menciona además la relevancia económica que en los últimos años ha desarrollado el sector de los biocatalizadores y en que sectores industriales en los cuales ha impactado. Algunos procesos enzimáticos exitosos son discutidos y se presentan las perspectivas de la biocatálisis para los próximos años.