Resumen de Hidrolisados enzimáticos de subprodutos de peixe: vantagens tecnológicas e propriedades bioativas

Silvino Sasso Robalo, Leila Picolli da Silva, Cristiano Regagnin De Menezes, Juliano Smanioto Barin, Paulo Cezar Bastianello Campagnol, Alexandre José Cichoski

• português

  Milhões de toneladas de peixes são cortados em filés todos os anos, e uma porção significativa de carcaças indesejadas é descartada em todo o mundo. Uma abordagem alternativa para utilização desses materiais é por meio de reações de hidrólise, que permitem a produção de compostos com propriedades tecnológicas modificadas como solubilidade, capacidade de emulsificação, de formação de espuma e viscosidade. Além disso, podem apresentar diferentes atividades biológicas com efeitos benéficos, como propriedades antioxidantes, anti-hipertensivas, anticarcinogênicas, redutoras do perfil lipídico e neuroprotetoras. Assim, esses compostos podem ser incluídos em formulações de alimentos como coadjuvantes promissores em tratamentos, com benefícios à saúde dos consumidores. Este estudo teve como objetivo discutir as diferentes hidrólises enzimáticas utilizadas no tratamento de resíduos de pescado e avaliar os compostos e seus efeitos.

• English

  Millions of tons of fish are filleted each year, and a significant portion of unwanted carcasses is discarded worldwide. An alternative approach to use these materials is through hydrolysis reactions, which allow for the production of compounds with modified technological properties such as solubility, emulsification capacity, foam formation ability, and viscosity. In addition, they may exhibit different biological activities with beneficial effects such as antioxidant, antihypertensive, anticarcinogenic, lipid profile-lowering, and neuroprotective properties. Thus, these compounds can be included in food formulations as promising adjuncts in treatments, with health benefits to consumers. This study discussed the different enzymatic hydrolyses used in the treatment of fish waste and evaluate the compounds and their effects.