Efecto del pH, del nitrito sódico y de aniones presentes en los embutidos crudos curados sobre la estabilidad de los colorantes del pimentón (capsicum annuum L.)

• Autores: J.M. Sánchez, José Bello Gutiérrez, O. Gorospe
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 1, 1987, págs. 120-130
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)