Evaluation and improvement of a traditional practice in the salting of artisanal ham: salt and moisture diffusion

• C. Diaferia ^[1] ; G. Madonia ^[2] ; S. Margiotta ^[2] ; S. Palmisano ^[3] ; V. Pruiti ^[4] ; S. Iori ^[1] ; P. Baldini ^[1]
  1. [1] Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari
  2. [2] Istituto Sperimentale Zootecnico per la Sicilia
  3. [3] Centro ricerche produzioni animali, Corso Garibaldi
  4. [4] Servizio Assistenza Tecnica Regione Sicilia

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• Localización: Animal Products from the Mediterranean Area / coord. por J.M.C. Ramalho Ribeiro, A.E.M. Horta, C. Mosconi, A. Rosati, 2006, ISBN 9789076998862, págs. 261-266
• Idioma: español
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