Cinética de la pérdida de nitrógeno soluble y de lisina disponible durante el tratamiento térmico de harinas de porotos (alubias) (Phaseolus vulgaris)

• Autores: A.M.R. Pilosof, G.B. Bartholomai, M.L. Pollio, M.P. Buera
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 2, 1983, págs. 262-268
• Idioma: español
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