Calidad química del cacao (Theobroma Cacao L.) tipo nacional de la parroquia Valle Hermoso – Ecuador

• Morales Rodríguez, Wiston Javier ^[1] ; Carlosama Martínez, José Miguel ^[1] ; Sinchi Rivas, Carmen Alexandra ^[1] ; Alderete Rendón, Abelardo Jerónimo ^[1] ; Vallejo Torres, Christian Amable ^[1] ; Morales Cedeño , Wiston Joel ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Universidad Técnica Estatal de Quevedo

     Quevedo, Ecuador

     
• Localización: Revista Ciencia y Tecnología, ISSN-e 1390-4043, ISSN 1390-4051, Vol. 17, Nº. 1, 2024 (Ejemplar dedicado a: Revista Ciencia y Tecnología Enero - Junio), págs. 38-49
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Chemical quality of national type cocoa (Theobroma Cacao L.) from Valle Hermoso parish – Ecuador
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• Resumen
  • español

    La investigación se enfocó en la determinar las características químicas de los granos de cacao tipo nacional de los diferentes productores de la parroquia “Valle Hermoso” en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con tres repeticiones (n=3), se analizaron veintiún tratamientos que constituyeron las almendras de cacao fermentadas y secas de los productores de la Parroquia Valle Hermoso, en tres repeticiones. Se determinaron variables químicas como pH, humedad, grasa, proteína, fibra cruda, ceniza, teobromina y minerales como Calcio, Magnesio, Potasio, Hierro, Zinc y Fósforo; para el análisis se utilizaron los métodos AOAC y los usuales en calidad del cacao. Para los resultados, se realizó un análisis de la varianza (ANOVA) y separación de medias se realizó con la prueba de Tukey al 5%. Los resultados obtenidos obtuvieron diferencias significativas (p<0,05) por tanto los parámetros que se obtuvieron, pueden servir como diferenciadores de calidad para los productores. Los parámetros de grasa, proteína y teobromina difirieron a los parámetros de calidad del cacao en Ecuador, debido a que estas variables dependen de factores como las condiciones climáticas, manejo de post cosecha y por la genética de cacao que producen.  Mediante el análisis de minerales de las muestras, se demostró mayor contenido en potasio, fósforo, calcio y magnesio, con ello se definieron como los minerales principales en el grano de cacao fino de aroma.

  • English

    Arriba type cocoa, also called Nacional or Fino de Aroma, is considered a variety of cocoa with exceptional quality thanks to its incomparable flavor, exquisite fragrance and outstanding nutritional benefits. The objective of the research was to determine the chemical characteristics and main minerals of national type cocoa beans from different producers in the "Valle Hermoso" parish in the province of Santo Domingo de los Tsáchilas. A completely randomized design (CRD) with three replications  was used. Twenty-one samples of fermented and dried cocoa beans from were analyzed. Chemical variables such as pH, humidity, fat, protein, crude fiber, ash, theobromine and minerals such as calcium, magnesium, potassium, iron, zinc and phosphorus were determined using AOAC methods and the usual methods for cocoa quality. For the results, an analysis of variance (ANOVA) and separation of means was performed with Tukey's test at 5%. The results obtained showed significant differences (p<0.05); therefore, the parameters obtained can serve as quality differentiators for producers. The mineral analysis of the samples showed a higher content of potassium, phosphorus, calcium and magnesium, which were defined as the main minerals in the fine aroma cocoa beans. The parameters of fat, protein, theobromine and minerals differed from the quality parameters of cocoa in Ecuador, because these variables depend on factors such as climatic conditions, post-harvest management, soil characteristics, cultivation practices and the genetics of cocoa produced.