Especias, hierbas aromáticas o condimentos usados en la cocina ecuatoriana
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[1] UNIVERSIDAD UTE
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- Localización: Revista Científica y Académica VICTEC, ISSN 2737-6214, Vol. 5, Nº. 8, 2024 (Ejemplar dedicado a: Sabores y saberes: Entre la tradición y la innovación), págs. 38-59
- Idioma: español
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Resumen
Las especias, hierbas aromáticas y los condimentos son productos que tienen un alto valor cultural y culinario en todas las cocinas del mundo que han jugado un papel importante a nivel social, político o comercial. Este estudio tiene como objetivo identificar las especias, hierbas aromáticas o condimentos utilizados en la cocina ecuatoriana entre sus platos tradicionales y populares. Se consideró trabajar con una metodología con enfoque mixto donde la información se levantó mediante la observación directa de los productos que comercialmente se encuentran en el mercado, tanto en flores, cortezas, hojas, semillas, frutos y raíces o bulbos. Como resultado se logró identificar que, en el mercado ecuatoriano, se puede adquirir fácilmente hasta 71 de estos productos, pero, solo 40 aparecen mencionados en 162 preparaciones tradicionales y populares ecuatorianas.
