Producción y calidad de la carne de ovino de pastoreo en el Estado de México

• Autores: Filogonio Jesús Hernández Guzmán, Sergio Ibán Mendoza Pedroza, Anadelia Antonio Medina
• Localización: Nacameh, ISSN-e 2007-0373, Vol. 17, Nº. 2, 2023, págs. 101-108
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Filogonio Jesús Hernández-Guzmán , Sergio Iban Mendoza-Pedroza, Anadelia Antonio-Medina
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• Resumen
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    La persistencia de los sistemas de producción ovina en México se debe a que la población gusta de barbacoa y poco en cortes, no obstante, la realidad del productor va a diferir entre la región, entidad y la localidad, es por ello que se analiza la producción y la calidad de la carne de acuerdo al tipo de sistemas que se encuentre la producción ovina. Se mencionan tres sistemas de manejo, extensivo, semi intensivo e intensivo, se planteaba que los tipos de manejo inferían en la finalización del cordero para carne sin embargo se concluyó que tanto la genética del animal, como la raza que se maneje, la edad, sexo, peso al sacrificio, y la alimentación, entre otros factores, tienen efectos positivos o negativos en la calidad de la carne, la canal y ácidos grasos.

  • English

    The persistence of sheep production systems in Mexico is due to the fact that the population likes barbecue and little cuts; however, the reality of the producer will differ between the region, entity and locality, which is why it is analyzed. the production and quality of the meat according to the type of systems in which sheep production is found. Three management systems are mentioned, extensive, semi-intensive and intensive, it was proposed that the types of management influenced the completion of the lamb for meat, however it was concluded that both the genetics of the animal, the breed that is managed, the age, sex, weight at slaughter, and diet, among other factors, have positive or negative effects on the quality of the meat, carcass, and fatty acids.