Resumen de Desarrollo de un bocadillo de guayaba (psidium guajava) fortificado con hierro y ácido ascórbico
Sandra Milena Bueno Pérez, Olga Lucia Lora Díaz, Yelitza Paola Vergara España, Aura Isabel Martínez Flórez
- español
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha acordado metas para erradicar todas las formas de malnutrición, siendo la desnutrición por carencia de micronutrientes (DCMN) la más generalizada en las naciones industrializadas y principalmente en las regiones en desarrollo. La carencia de hierro es la principal causa de anemia y deficiencia nutricional más prevalente en el mundo, conlleva a efectos negativos como fatiga, menor rendimiento físico y cognitivo, mayor riesgo de morbilidad en los niños y reducción de la productividad laboral en los adultos. En tal sentido, se desarrolló un bocadillo de guayaba fortificado con hierro y ácido ascórbico, usando una formulación tipo comercial y para su fortificación se utilizó fumarato ferroso y vitamina C en polvo. Se evaluaron las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto elaborado y se pudo obtener un alimento que cumplió con los requisitos en cuanto a contenido proximal, inocuidad y aceptabilidad según parámetros legislativos alimentarios. Además, se formuló dentro de los rangos establecidos por el reglamento colombiano para describirlo como “ fortificado”, según valor de referencia para hierro y vitamina C en una porción individual para población mayor de 4 años de edad. Como conclusión se destaca que el desarrollo nuevos productos fortificados pueden contribuir a mitigar problemas de salud pública tanto a nivel nacional como mundial.
- English
The World Health Organization (WHO) has agreed targets to eradicate all forms of malnutrition, being micronutrient deficiency malnutrition (MCMD) is the most widespread in developing countries industrialized and mainly in developing regions. Iron deficiency is the most common cause of anemia and nutritional deficiency in the world. It leads to negative effects such as fatigue, lower physical and cognitive performance, increased risk of morbidity in children, and lower work productivity in adults.
In this sense, a sweetened paste of guava fortified with iron and ascorbic acid was developed, using a commercial type formulation and its fortification was carried out with ferrous fumarate and vitamin C powder. The physicochemical, microbiological and sensory characteristics of the manufactured product were analyzed and it was possible to conclude that this product met the requirements in terms of proximal content, safety and acceptability according to food legislative parameters. In addition, it was developed within the ranges established by Colombian regulations to describe it as "fortified", according to the reference value for iron and vitamin C in an individual portion for a population over 4 years of age. In conclusion, it is highlighted that the development of new fortified products can contribute to mitigating public health problems both nationally and globally
- português
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu metas para erradicar todas as formas de desnutrição, sendo que a desnutrição por micronutrientes (MNMD) é a mais difundida nos países industrializados e, principalmente, nas regiões em desenvolvimento. A deficiência de ferro é a causa mais prevalente de anemia e deficiência nutricional no mundo, levando a efeitos negativos como fadiga, redução do desempenho físico e cognitivo, maior risco de morbidade em crianças e redução da produtividade no trabalho em adultos. Nesse sentido, foi desenvolvida uma pasta adoçada de goiaba (Goaibada) fortificada com ferro e ácido ascórbico, utilizando uma formulação do tipo comercial e sua fortificação foi realizada com fumarato ferroso e vitamina C em pó. As características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto foram avaliadas e foi possível obter um alimento que atendia aos requisitos em termos de conteúdo proximal, segurança e aceitabilidade de acordo com os parâmetros da legislação de alimentos. Além disso, ele foi desenvolvido dentro das faixas estabelecidas pelas regulamentações colombianas para descrevê-lo como "fortificado", de acordo com o valor de referência para ferro e vitamina C em uma porção individual para uma população acima de 4 anos de idade. Em conclusão, destaca-se que o desenvolvimento de novos produtos fortificados pode contribuir para mitigar problemas de saúde pública em nível nacional e global.
