The degradation of some volatile compounds in evening primrose oil under UV/TiO2 process

• Pan, F.G. ^[1] ; Chen, X.M. ^[1] ; Yang, E.Q. ^[1] ; Liu, B.Q. ^[1]
  1. [1] Jilin University

     Jilin University

     China

     
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 74, Nº. 3, 2023
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Degradación de algunos compuestos volátiles de aceites de onagra bajo un proceso UV/TiO2
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• Resumen
  • español

    El mal sabor es uno de los factores limitantes de la calidad y aceptabilidad comercial del aceite de onagra (EPO). Los resultados de este estudio demostraron que la luz ultravioleta irradiada con dióxido de titanio (UV/TiO2) fue capaz de reducir eficazmente las concentraciones de aldehídos volátiles, que darían olores no deseados. En concreto, la reducción del E-2-Decenal, 1-octen-3-ol y el ácido hexanoico en EPO alcanzó el 50%, 75,2% y 61,4% respectivamente tras un proceso UV/TiO2 de 5 min. Los valores de olor activo (OAV) y el análisis de conglomerados jerárquicos (HCA) mostraron que el resultado del grupo de 5 min fue similar al del aceite original. Además, las características fisicoquímicas del EPO después del procesamiento no cambiaron significativamente. El resultado del análisis del perfil de aroma fue consistente con nuestro resultado de OAV y HCA. Por lo tanto, se ha llegado a la conclusión de que el tratamiento con UV/TiO2 durante 5 min podría degradar algunos compuestos volátiles y proporcionar un método de desodorización potencial para la industria.

  • English

    Off-flavor is one of the limiting factors in the quality and commercial acceptability of evening primrose oil (EPO). The results of this study demonstrated that ultraviolet light irradiated with titanium dioxide (UV/TiO2) was able to effectively reduce odorous aldehyde concentrations, which would produce undesired flavors. Specifically, reductions in the E-2-Decenal, 1-octen-3-ol and hexanoic acid in EPO reached 50, 75.2 and 61.4% after a UV/TiO2 process of 5 min, respectively. The odor active values (OAV) and hierarchical cluster analysis (HCA) showed that the result of the 5 min group was similar to that of the original oil. In addition, the physicochemical characteristics of EPO after processing did not change significantly. The result of the aroma profile analysis was consistent with the OAV and HCA results. Therefore, it has been concluded that 5 min UV/TiO2 treatment could degrade some volatile compounds and provide a potential deodorization method for industry.