Use of molecular methods for the identification of yeast species isolated from fermentations of table olives produced traditionally in Kahramanmaraş

• Ayman, S. ^[1] ; Gezginc, Y. ^[1]
  1. [1] Kahramanmaraş Sütcü Imam University, Faculty of Engineering and Architecture, Food Engineering Department
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 74, Nº. 4, 2023
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Uso de métodos moleculares para la identificación de especies de levaduras aisladas de fermentaciones de aceitunas de mesa producidas tradicionalmente en Kahramanmaraş
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    En este estudio, se investigaron las especies de levaduras que intervinieron en la fermentación natural de aceitunas verdes de mesa del sur de Turquía. Las muestras de aceitunas de mesa se prepararon con cultivares de aceitunas regionales y se emplearon métodos tradicionales en la producción. Las levaduras se aislaron de las salmueras de las muestras en la última etapa de fermentación y se identificaron a nivel de especie mediante las secuencias de ADN del dominio D1/D2 de los genes 26S rRNA. Los dominios D1/D2 fueron amplificados por PCR, secuenciados y comparados con las secuencias de referencia depositadas en la base de datos del NCBI. Según los resultados, las levaduras aisladas pertenecen a los géneros Candida, Debaryomyces y Rhodotorula, y las especies tolerantes a la sal fueron dominantes, ya que el contenido de sal de las salmueras superó el 11 %. Entre las especies determinadas, Candida oleophila fue la dominante y se pensó que las cepas aisladas de Candida oleophila podrían tenerse en cuenta para su uso como cultivo iniciador en la producción de aceitunas de mesa.

  • English

    In this study, yeast species involved in the naturally fermented green table olive produced in Southern Turkey were investigated. Table olive samples were prepared with regional olive cultivars and traditional methods were employed in the production. Yeasts were isolated from the brines of the samples at the late fermentation stage and identified at the species level by the DNA sequences of the D1/D2 domain of 26S rRNA genes. The D1/D2 domains were amplified by PCR, sequenced and compared to reference sequences deposited in the NCBI database. According to the results, isolated yeasts belonged to the Candida, Debaryomyces, and Rhodotorula genera and salt tolerant species were dominant as the salt content of the brines exceeded 11%. Among the determined species, Candida oleophila was the most dominant one and it was thought that isolated strains of Candida oleophila may be taken into consideration to be used as starter culture in table olive production.