Development of an ecological and standardized process for the production of garlic powder (Allium Sativum) in the agricultural sector of the region of Arequipa

• María Fernanda Zúñiga-Núñez ^[1] ; José Alberto Aguilar-Franco ^[1]
  1. [1] Universidad Católica San Pablo

     Universidad Católica San Pablo

     Arequipa, Perú

     
• Localización: DYNA: revista de la Facultad de Minas. Universidad Nacional de Colombia. Sede Medellín, ISSN 0012-7353, Vol. 90, Nº. 229, 2023, págs. 97-105
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Desarrollo de un proceso ecológico y estandarizado para la elaboración de polvo de ajo (Allium Sativum) en el sector agrícola de la región Arequipa
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• Resumen
  • español

    Un proceso ecológico y estandarizado fue desarrollado para la producción de polvo de ajo en el sector agrícola de la región Arequipa para obtener un producto final de características organolépticas óptimas en color, olor y sabor; comparado con un procesamiento artesanal y manual como se realiza normalmente. Este proceso está dividido en cuatro unidades: preparación de la materia prima, procesamiento de materia prima, obtención del ajo en polvo y obtención de compost a partir de los residuos sólidos del proceso. Se propone obtener un proceso eco amigable y con procedimientos unificados mediante el aprovechamiento de sus residuos sólidos, el uso de energía solar y el uso de instrumentos de medición que facilitarán el seguimiento de valores óptimos de producción identificados en cada operación unitaria mediante la instalación de puntos de control. Los resultados aseguran la obtención de polvo de ajo que conserve sus propiedades y beneficios aprovechando continuamente sus residuos.

  • English

    An ecological and standardized process was developed for the production of garlic powder in the agricultural sector of the Arequipa region to obtain a final product with optimal organoleptic characteristics in color, smell and flavor; compared to traditional and manual processing as is normally done. This process is divided into four units: raw material preparation, raw material processing, obtaining garlic powder and obtaining compost from the solid residues of the process. It is proposed to obtain an eco-friendly process with unified procedures through the use of its solid waste, the use of solar energy and the use of measurement instruments that will facilitate the monitoring of optimal production values identified in each unit operation through the installation of points of control. The results ensure the obtaining of garlic powder that preserves its properties and benefits by continuously taking advantage of its residues.