Optimización de la etapa de prensado en queserías de la Provincia de Chimborazo

• Vera Luzuriaga, John Germán ^[1] ; López Ortiz, Santiago Alejandro ^[1] ; Carrillo Guaranga, Evelyn Pamela ^[1] ; Suárez Orna, Asisclo Andrés ^[2]
  1. [1] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), Riobamba, Ecuador
  2. [2] Investigador independiente, Ecuador
• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 8, Nº. 2 (FEBRERO 2023), 2023, págs. 708-732
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Optimization of the pressing stage in cheese factories in the Province of Chimborazo
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• Resumen
  • español

    El análisis del proceso de prensado en empresas queseras de la provincia de Chimborazo se enfoca en comparar la calidad del queso fresco producido en diferentes empresas y determinar si la variabilidad en los pesos de los quesos se debe a un proceso de prensado inadecuado. Se evaluó la calidad del queso en términos de su textura, sabor y apariencia, y se encontró que, en algunas empresas, la calidad del queso no era satisfactoria debido a una falta de control en la etapa de prensado. Además, se observó que la variabilidad en los pesos de los quesos también contribuía a una pérdida significativa en la producción.

    Para solucionar estos problemas, se propuso una alternativa de una prensa semiautomática adecuada para que las empresas tengan un control preciso de la presión y tiempo de prensado, lo que permitiría mejorar la calidad del queso y reducir la variabilidad en los pesos. Además, esta prensa debería ser fácil de operar y mantener para las empresas y tener un tamaño adecuado para su capacidad de producción. La implementación de una prensa adecuada puede ser una solución efectiva para mejorar la calidad del queso y reducir la pérdida de producción en empresas queseras de Chimborazo

  • English

    The analysis of the pressing process in cheese companies in the province of Chimborazo focuses on comparing the quality of the fresh cheese produced in different companies and determining if the variability in the weights of the cheeses is due to an inadequate pressing process. The quality of the cheese was evaluated in terms of its texture, flavor and appearance, and it was found that, in some companies, the quality of the cheese was not satisfactory due to a lack of control at the pressing stage. In addition, it was observed that the variability in the weights of the cheeses also contributed to a significant loss in production.

    To solve these problems, an alternative of a suitable semiautomatic press was proposed so that companies have precise control of the pressure and pressing time, which would improve the quality of the cheese and reduce the variability in the weights. In addition, this press should be easy for companies to operate and maintain and be of a suitable size for their production capacity. The implementation of an adequate press can be an effective solution to improve the quality of the cheese and reduce the loss of production in cheese companies in Chimborazo.