Vida de anaquel de chorizo elaborado con carne de pechugas de pollos suplementados con aceite de orégano

• Cristina Graciela González-Garza ^[1] ; Daniela Denise Herrera-Balandrano ^[4] ; Guadalupe Gutiérrez-Soto ^[1] ; Carlos Alberto Hernández-Martínez ^[1] ; Emmanuel Flores-Girón ^[2] ; Armando Quintero-Ramos ^[3] ; Sugey Ramona Sinagawa-García ^[1] ; Gerardo Méndez-Zamora ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma de Nuevo León

     Universidad Autónoma de Nuevo León

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma Chapingo

     Universidad Autónoma Chapingo

     México

     
  3. [3] Universidad Autónoma de Chihuahua

     Universidad Autónoma de Chihuahua

     México

     
  4. [4] iangsu Academy of Agricultural Sciences

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• Localización: Acta Agrícola y Pecuaria, ISSN 2448-7090, ISSN-e 2395-874X, Vol. 6, Nº. 1, 2020, págs. 1-14
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Shelf life of chorizo manufactured with broiler breasts supplemented with oregano oil
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• Resumen
  • español

    Este estudio evaluó chorizos (CHO) frescos, elaborados con carne de pollos suplementados con aceite de orégano (AO) en su dieta. Se establecieron cinco tratamientos (200, 400, 600, 800 y 1,000 mg kg-1de AO) y un control. Asimismo, se determinaron el pH, el color, la textura, la capacidad antioxidante, el análisis microbiológico y sensorial. El pH fue mayor (p < 0.05) en el chorizo control, así como cuando contenía 600 mg kg-1 de AO en las evaluaciones de los días 1 y 7. Para el día 7, el color rojo fue significativamente mayor (p > 0.05) en los chorizos que contenían 1,000 mg kg-1 de AO, y las bacterias ácido lácticas (p > 0.05) mostraron mayor presencia cuando el chorizo contenía 600 mg kg-1 en este mismo periodo. La dureza fue significativamente menor (p < 0.05) en el control los días 1 y 7. Los atributos sensoriales fueron aceptables (p > 0.05) en los chorizos con AO. En conclusión, los chorizos de carne de pollo alimentados con AO mejoraron en pH, color rojo, dureza, bacterias ácido lácticas y aceptabilidad sensorial

  • English

    This study evaluated fresh chorizos made of chicken breast meat, with oregano oil (OO) included in the chickens’ diet. There were five treatments tested (200, 400, 600, 800, and 1000 mg kg-1 of OO) and a control, measuring pH, color, texture, antioxidant capacity, microbiologic and sensorial analysis. pH was higher (p < 0.05) for control chorizo, and when it contained 600 mg kg-1 of OO at days 1 and 7. At day 7, redness was significantly higher (p < 0.05) for chorizos with 1000 mg kg-1 of OO, and lactic acid bacteria (p < 0.05) were mainly present when the chorizo had 600 mg kg-1 at day 7. Hardness was lower (p < 0.05) for the control group at days 1 and 7. Sensory attri-butes were fully acceptable (p < 0.05) for chorizos with OO. In conclusion, chorizos made of chicken fed with OO improved their pH, redness, hardness, lactic acid bacteria, and sensory acceptability