Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (y VII)

• Arnau Arboix, Jacinto ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, s/n 17121 Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 319 (Septiembre), 2023 (Ejemplar dedicado a: Edición especial Alimentaria FOODTECH), págs. 35-46
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Finalizamos la serie sobre los problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor detallando los principales problemas que afectan al flavor.