Resumen de Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (VI)
En este artículo, el sexto de la serie sobre problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, se abordan los problemas de textura, relacionados con el ligado, la crujencia o la falta de terneza entre otros
