Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (VI)

• Jacinto Arnau Arboix ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 318, 2023, págs. 69-76
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En este artículo, el sexto de la serie sobre problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, se abordan los problemas de textura, relacionados con el ligado, la crujencia o la falta de terneza entre otros