Reconstrucción histórica del locro ecuatoriano, un aporte para las cocinas de hoy

• Herrera Egüez, Carolina Giselle ^[1] ; Pazmiño Ramos, Damián Michael ^[2]
  1. [1] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador.
  2. [2] Investigador Independiente, Ecuador.
• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 7, Nº. 7 (JULIO 2022), 2022, págs. 1760-1779
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Reconstrução histórica do locro equatoriano, uma contribuição para as cozinhas de hoje
  • Historical reconstruction of the Ecuadorian locro, a contribution to today's kitchens
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    La gastronomía tradicional ecuatoriana presenta una gran variedad de sabores, colores y texturas, sin embargo, la importancia y el sitial que merece el patrimonio gastronómico no siempre es bien reconocido y difundido. Por medio de la valoración adecuada de sus alimentos y los productos resultantes de su uso, se puede reforzar la identidad de los ecuatorianos y la apropiación de su cultura alimentaria. El presente artículo muestra la información recopilada fruto de una extensa revisión bibliográfica con relación al locro, platillo tradicional de las mesas ecuatorianas. En la investigación fue primordial la exposición de la riqueza de la historia en cuanto a los alimentos, utensilios, su historia y uso desde tiempos del imperio inca. Finalmente se muestra la comparativa con la receta de hoy, a fin de exhibir un documento que contribuya a fortalecer el valor, la cultura y la mística de la gastronomía ecuatoriana.

  • English

    Traditional Ecuadorian gastronomy presents a great variety of flavors, colors and textures, however, the importance and the place that gastronomic heritage deserves is not always well recognized and disseminated. Through the proper assessment of their food and the products resulting from its use, the identity of Ecuadorians and the appropriation of their food culture can be reinforced. This article shows the information compiled as a result of an extensive bibliographic review in relation to locro, a traditional dish from Ecuadorian tables. In the investigation, the exhibition of the richness of history in terms of food, utensils, its history and use since the time of the Inca empire was essential. Finally, the comparison with today's recipe is shown, in order to exhibit a document that contributes to strengthening the value, culture and mystique of Ecuadorian gastronomy.

  • português

    A gastronomia tradicional equatoriana apresenta uma grande variedade de sabores, cores e texturas, no entanto, a importância e o lugar que o patrimônio gastronômico merece nem sempre é bem reconhecido e divulgado. Através da avaliação adequada de seus alimentos e dos produtos resultantes de seu uso, a identidade dos equatorianos e a apropriação de sua cultura alimentar podem ser reforçadas. Este artigo mostra as informações compiladas como resultado de uma extensa revisão bibliográfica em relação ao locro, um prato tradicional das mesas equatorianas. Na investigação, a exposição da riqueza da história em termos de alimentos, utensílios, sua história e uso desde a época do império inca foi essencial. Por fim, mostra-se a comparação com a receita de hoje, a fim de expor um documento que contribui para fortalecer o valor, a cultura e a mística da gastronomia equatoriana.