Habilidades culinárias na pandemia de Covid-19: diálogos possíveis entre gastronomia e soberania e segurança alimentar e nutricional

• Cordeiro, Juliana Dias Rovari ^[1] ; Santos, Filipe Pessoa dos ^[1] ; Ramos, Paula ^[1]
  1. [1] Instituto Nutes de Educação em Ciências e Saúde - UFRJ
• Localización: Revista Faz Ciência, ISSN-e 1983-148X, ISSN 1677-0439, Vol. 23, Nº. 37, 2021 (Ejemplar dedicado a: Revista Faz Ciência), págs. 34-55
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Habilidades culinarias en la pandemia Covid-19: posibles diálogos entre gastronomía y soberanía y seguridad alimentaria y nutricional
  • Culinary skills in the Covid-19 pandemic: possible dialogues between gastronomy and sovereignty and food and nutritional security
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• Resumen
  • English

    In this article, we seek to deepen the discussion about the effects of the Covid-19 pandemic on cooking and eating at home. We started from an expanded idea of Gastronomy to discuss its educational potential in the development of culinary skills and the promotion of healthy eating, based on the Food Guide for the Brazilian Population. To this end, we present approximations between the field of knowledge of Gastronomy with that of Sovereignty and Food and Nutritional Security (SSAN), through the reflection of the concepts and public policies of food and nutrition, and also by observing the Social Isolation Index with searches carried out on the internet by the terms “culinary recipes”, “bread” and “cake”, between the months of February and August 2020. It is hoped that this way we understand how gastronomy can contribute to strengthen the strategies Food and Nutrition Education (EAN) with a dialogical and problematizing perspective. Keywords: : Gastronomy; Culinary Skills; Sovereignty and Food and Nutritional Security.

  • português

    Neste artigo, buscamos aprofundar a discussão sobre os efeitos da pandemia da Covid-19 no ato de cozinhar e se alimentar em casa. Partimos de uma ideia ampliada de Gastronomia para discutir seu potencial educativo no desenvolvimento de habilidades culinárias e a promoção da alimentação saudável, com base no Guia Alimentar para a População Brasileira. Para tal, apresentamos aproximações entre o campo de conhecimento da Gastronomia com o da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN), por meio da reflexão dos conceitos e políticas públicas de alimentação e nutrição, e também pela observação do Índice de Isolamento Social com buscas realizadas na internet pelos termos “receitas culinárias”, “pão” x “bolo”, entre os meses de fevereiro e agosto de 2020. Espera-se dessa forma compreender como a gastronomia pode contribuir para fortalecer as estratégias Educação Alimentar e Nutricional (EAN) com uma perspectiva dialógica e problematizadora.