Avaliação bioquímica de cogumelos medicinais (Agaricus Blazei) desidratados

• Autores: Marisa Aparecida da Fonseca Delú, Eustáquio Souza Dias, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Nelson Delú Filho
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 393
• Idioma: portugués
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  • O trabalho foi conduzido com o objetivo de se caracterizar algumas propiedades bioquímicas de basidiocarpos desidratados do cogumelo Agaricus blazei, previamente tratados com ácido cítrico e ácido ascórbico. A partir do extrato aquoso obtido, foram determinadas as concentrações de Açúcares Solúveis Totais (AST), Aminoácidos Livres (AA), Açúcares Redutores (AR) e Proteínas Solúveis Totais (PST), cujos valores foram expressos com base na biomassa seca do cogumelo. Observou-se que os basidiocarpos tratados com ácido ascórbico, independentes da concentração, apresentaram redução nas concentrações intracelulares de AR e AST; foi observada também uma relação inversa nas concentrações de aminoácidos livres e proteínas solúveis totais, porém não foi encontrada correlação com as diferentes concentrações de ácido cítrico e ácido ascórbico e as concentrações bioquímicas dos basidiocarpos.