Resumen de Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (IV)
Seguimos con la serie de artículos que analizan los problemas sensoriales que se pueden producir durante la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, enfocándonos ahora en los problemas de deformación del producto o de los envases, de la adhesión de la carne a la tripa/bolsa y los producidos por una distribución heterogénea de los ingredientes.
