Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (IV)

• Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 316, 2023, págs. 63-78
• Idioma: español
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• Resumen

  • Seguimos con la serie de artículos que analizan los problemas sensoriales que se pueden producir durante la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, enfocándonos ahora en los problemas de deformación del producto o de los envases, de la adhesión de la carne a la tripa/bolsa y los producidos por una distribución heterogénea de los ingredientes.