Propiedades de la manteca de cacao en el chocolate

• Autores: H. Kattemberg
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 163, 2001, págs. 75-79
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las propiedades físicas del chocolate dependen en gran medida de la calidad de la manteca de cacao utilizada en su elaboración. En particular, las propiedades de fusión, cristalización y solidificación de la manteca de cacao afectan de manera determinante a la estabilidad y calidad del producto final