Resumen de Efecto de la harina de arroz sobre las propiedades funcionales de masas de harina de trigo

Antonio Caballero Barrigón

• Las propiedades funcionales de la harina de arroz afectan a la calidad del producto final En dichas propiedades interviene, principalmente, su componente mayoritario que es el almidón. Los gránulos de almidón del arroz son los de menor tamaño de todos los cereales. 3-8 nm