Efecto de la harina de arroz sobre las propiedades funcionales de masas de harina de trigo

• Autores: Antonio Caballero Barrigón
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 163, 2001, págs. 49-56
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las propiedades funcionales de la harina de arroz afectan a la calidad del producto final En dichas propiedades interviene, principalmente, su componente mayoritario que es el almidón. Los gránulos de almidón del arroz son los de menor tamaño de todos los cereales. 3-8 nm