Problemática coloidal de las emulsiones para bebidas refrescantes

• Autores: Purificación García Segovia, María Teresa Chafer, Javier Martínez Monzó
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 162, 2001, págs. 53-62
• Idioma: español
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• Resumen

  • Asegurar la estabilidad frente a la separación de fases de las bebidas refrescantes elaboradas a partir de emulsiones aromatizantes o enturbiantes es una de los objetivos de la formulación y modo de fabricación de dichas emulsiones. En este trabajo se analizan las causas de inestabilidad de las mismas y las variables de proceso y formulación que contribuyen a su estabilidad