The influence of microwave roasting on bioactive components and chemical parameters of cold pressed fig seed oil

• Autores: D. Deniz Şirinyıldız, A. Yıldırım Vardin, A. Yorulmaz
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 74, Nº. 1, 2023
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Influencia del tostado por microondas en los componentes bioactivos y los parámetros químicos del aceite de semilla de higo prensado en frío
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• Resumen
  • español

    Se investigó el efecto del proceso de tostado por microondas sobre los parámetros de composición y contenido bioactivo del aceite de semilla de higo. Las semillas de higo se molieron y tostaron en un horno de microondas a 350, 460 y 600 vatios durante 5 y 10 minutos a continuación se obtuvo el aceite. Los resultados han demostrado que los valores de peróxido, K232 y K270 se vieron afectados negativamente por el tostado. El aceite de semilla de higo es una buena fuente de γ-tocoferol y se observaron pérdidas significativas mediante el pretratamiento con microondas. Los principales ácidos grasos del aceite de semilla de higo fueron los ácidos linolénico, linoleico y oleico; mientras que los principales triacilgliceroles fueron LnLO, LnLnL, LnLnLn y LnLnO que ratificaron el perfil de ácidos grasos. El esterol más abundante de las muestras de aceite de semilla de higo fue el β-sitosterol que varió de 3235,90 a 3625,62 mg/kg, acompañado de Δ5-avenasterol y Δ7-avenasterol. El análisis de componentes principales y la agrupación jerárquica aglomerativa permitieron la diferenciación de aceites tratados con microondas intensos y suaves, así como las muestras sin tostar.

  • English

    The effect of microwave roasting process on the compositional parameters and bioactive contents of fig seed oil were investigated. Fig seeds were ground and roasted in a microwave oven at 350, 460 and 600 Watt for 5 and 10 minutes and the roasted seeds were processed to obtain oil. The results showed that peroxide, K232 and K270 values were adversely affected by roasting. Fig seed oil was a prosperous source of γ-tocopherol and significant losses were observed due to microwave pre-treatment. The major fatty acids in fig seed oil were linolenic, linoleic and oleic acids; whereas the major triacylglycerols were LnLO, LnLnL, LnLnLn and LnLnO, according to fatty acid profile. The most abundant sterol in the fig seed oil samples was β-sitosterol with 3235.90 to 3625.62 mg/kg, followed by Δ5- and Δ7-avenasterols. The principal component analysis and agglomerative hierarchial clustering served to differentiate between intense and mild microwave-treated oils as well as the unroasted samples.