4-Hexylresorcinol: inhibidor del pardeamiento enzimático en frutas y crustáceos

• Autores: Valerio Luis Gutiérrez Alfonso
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 157, 2001, págs. 69-72
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Este artículo informa sobre cómo se puede prevenir la aparición del pardeamiento enzimático. Para conseguirlo se han utilizado ciertos agentes reductores como pueden ser los sulfitos y el ácido ascórbico entre otros. Así, el estudio principalmente comenta la influencia que el HR tiene sobre algunas frutas como peras y manzanas