Procesado de alimentos a alta presión y baja temperatura

• Autores: P. D. Sanz, A. Molina, Lázara Otero
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 8, 2000, págs. 153-157
• Idioma: español
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• Resumen

  • El empleo de altas presiones junto con la aplicación de bajas temperaturas abre nuevas perspectivas en el campo de Tecnología de Alimentos. En este trabajo se presentan distintos tratamientos para la conservación almacenamiento de alimentos a temperaturas por debajo de 0 ºC sin congelar, congelación y descongelación con altas presiones