Cómo la amilosa de los almidones mejora la calidad de producto

• Autores: Andreas Bertram
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 8, 2000, págs. 137-142
• Idioma: español
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• Resumen

  • Son numerosos los alimentos preparados a los que actualmente se le exige una serie de prestaciones físicas que tan solo es posible conseguir mediante un recubrimiento adecuado. Razones dietéticas y nutricionales eliminan el posible uso de las coberturas más c1dsicas, por lo que la aportación de sustancias a base de amilosa, constituyen una aportación ideal ya que entre otras diversas ventajas permiten controlar sabores, texturas y calorías