Antividad antimicrobiana de las bacterias lácticas ( y II)

• Autores: P. Casaus Lara, Pablo E. Hernández Cruza, L. M. Cintas Izarra
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 7, 2000, págs. 109-124
• Idioma: español
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• Resumen

  • De los compuestos antimicrobianos producidos por las bacterias lácticas, las bacteriocinas son los que están recibiendo mayor atención en los últimos años debido a su posible aplicación como bioconservantes de los alimentos. El empleo de las bacterias lácticas bacteriocinogénicas y / o sus bacteriocinas formando parte de un sistema de barreras múltiples permitiría reducir el procesamiento de los alimentos y la utilización de conservantes químicos, sin que ésto vaya en detrimento de su calidad higiénica y seguridad.